制作8寸的戚风蛋糕配方教程

制作8寸的戚风蛋糕配方教程

准备材料

蛋白:160g
蛋黄:100g
细砂糖:100g
低筋面粉:95g
色拉油:70g
牛奶:75克
玉米淀粉:10g

制作步骤:

1、油+牛奶一起用蛋抽拌均匀+过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀,无干粉+蛋黄拌匀。
2、细砂糖分3次+到蛋白里打发至湿性发泡+玉米淀粉低速打发提起打蛋器起小弯钩就可以了。
3、把3分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌混合均匀然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里混合均匀倒入模具轻轻抖平面糊即可。
4、上下火130-150度烤60-100分钟,出炉重摔两下倒扣放凉脱模。

重点:根据自己烤箱调节温度,如果遇到凹底,那是温度太高了,一定要调低温

戚风蛋糕重点:

1、凹底,2大原因,温度太高,出炉没有重摔导致。
2、表面裂开2大原因:温度太高,蛋白打过头。
3、中间坍塌,离模的原因:没拌匀。
4、如果牛奶+油+低粉+蛋黄,搅拌均匀那份蛋黄糊太稀,就是搅拌过度,可以在配方上减5克水。
解决办法:蛋白不能打太硬,不要以为一定要特别硬蛋糕才能膨胀,打发到接近干性状态就可以了。蛋糕越大,蛋白霜要越湿。
不要告诉我,你以前用什么温度就可以烤好戚风:如果凹底,一定要调低温度,一定要调低。还是凹就底下垫烤盆,一个不硬,垫2个。还有一个问题就是,出炉要重重震2下,是出炉,出炉,出炉,不是淋炉,进炉不要震,越震越多起泡。

原创文章,作者:常识百科,如若转载,请注明出处:https://sunmarket.com.cn/n/513.html

(0)

相关推荐