川菜中的开水白菜制作步骤

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川菜中的开水白菜制作步骤

这道菜真的是耗时费劲,耗时约2小时,家中做可以减少一些其它肉类,只用鸡肉。

准备配料:

鸡肉、鸡胸肉、娃娃菜、各种调料

制作步骤:

1、鸡肉加姜、料酒、花椒等焯水去腥;

2、鸡汤熬制一小时以上;将鸡肉等全部过滤,只留鸡汤,这时鸡汤是浑浊偏白的;

3、将鸡胸肉打成泥,颗粒可以粗一点,加水搅匀;

4、把过滤的鸡汤加热煮沸,将鸡胸肉泥水分三次加入鸡汤,每次在水开后加,最后一次煮20分钟;

5、这时鸡胸肉泥将鸡汤中浑浊的物质全部吸附,浑浊偏白的鸡汤变成浅茶色透亮的高汤;

6、将娃娃菜焯水,挤干水分,将高汤倒入娃娃菜,然后盖上保鲜膜,蒸20分钟,就搞定了。

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