太妃糖的配方和制作方法

太妃糖的配方和制作方法

很好吃,嘎嘣脆,甜,但是因为有盐味

所以甜而不腻

准备材料:

1.细砂糖250g(如果不喜欢甜,就减10-20g)

2.海盐10g

3.黄油120g

4.奶油200g

5.水怡(玉米糖浆)80g

6.杏仁/巴旦木 310g(基本买到的都是巴旦木了)

工具:不粘锅平底锅 刮刀 擀面杖 测温棒 方形烤盘

制作方法:

1.如果生杏仁,一定要先烤熟杏仁,熟杏仁也要先尝尝看脆不脆,不脆的话可以烤箱复烤一下

2.然后除杏仁之外,其余的所有原材料,一起倒入锅里

3.开大火煮沸腾,不停的搅拌。

4.用测温棒测温度(不要碰到锅底),达到160度时,倒入杏仁

5.搅拌均匀后,关火倒入方形烤盘

6.糖表面垫上硅油纸,立刻用擀面杖擀平,这步动作要快,也非常烫,小心手别烫着,家里男人在,就让他们弄

7.整形好了后,脱出烤盘,趁着变得不是很软的情况下赶紧切块,一定要趁有热度的时候切,冷却了变硬不是很好切,冬天温暖下降的快,这个时间自己把握

8.完全冷却,装袋

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